好羊肉，只需放盐
内蒙古的畜牧业布局中，养羊的比重非常大，各地都养，良种众多。对于草原羊肉的品格，每个内蒙古人都有实足的自信和自豪，每逢节庆、召唤，羊肉从不缺席。公认非常佳吃的羊，当属草场上放养的羊。跟着比年来各地牧区为护卫草原生态推行审定载畜、禁牧休牧、舍饲圈养，“放养羊”以其“纯自然”的卖点愈发成为稀缺资源。
好草场才气养出好羊。位于北京正北方、面积达18万平方公里的锡林郭勒草原，是“放养羊”的要紧产地之一。这片大草原，领有20多条河道、400多个湖泊，开展着包含400多种中药材在内的2400多种野生植物，生息繁殖着乌珠穆沁羊、苏尼特羊、察哈尔羊、乌冉克羊等名优羊种。蓝天白云下的富氧草原上，羊儿们吃着中草药、喝着矿物质水，解放觅食、边走边吃，天天进行着有氧磨炼，体格想不结实都难，肉质想不紧致细嫩都难，身上想带点儿膻气，也挺难。烹饪这样的好羊肉，只需求放盐就够了，肉里自带的谷氨酸、天门冬氨酸等鲜味物质，会让浓油赤酱显得多余。
好品格源自自然，也离不开现代牧业科技的支撑。在呼伦贝尔、锡林郭勒、鄂尔多斯等地，牧民能够在大数据系统的支持下，远程操控羊群跟踪定位、草场监控、伶俐形象站等智能装备，实现规范化、智能化养牧。各地正在建设的全家当链追溯系统，则付与肉羊专属的“身份证”：羊羔一出身就要打上耳标，在豢养、加工、物流和贩卖等各个关节都有消息数据导入，只有扫一扫羊肉产物包装上的二维码，羊的生前“履历”就能一目了然。别的，一批领有现代化立体冷库及智能化精细加工生产线的大型企业的落户，更让内蒙古羊肉产物不再仅限于往日单一的白条羊、冻肉卷。当前，锡林郭勒盟肉羊家当造成了以冷鲜分割肉为主的6大系列300多个品种，精细分割率达65%以上。
不只是锡林郭勒盟，内蒙古险些每个区域都有一个响当当的羊肉区域品牌：呼伦贝尔羊肉、兴安盟羊肉、达茂羊肉、阿尔巴斯羊肉……今年年，锡林郭勒羊肉、呼伦贝尔草原羊肉、达茂草原羊入选中国农业品牌目次今年农产物区域公用品牌。
自然、绿色、有机，规范化、智能化、可追溯，加之浩繁的巨子认证，内蒙古羊肉险些知足了用户人群对“高端”的一切定义。如今，内蒙古羊肉正以高大上的面貌走出草原，受到天下甚至世界各地用户人群的热捧。
需求虽旺，但草场的承载力终归有限。现在，牧人们追求的不再是羊的数目，而是在少养、精养的前提下实现逐年增收。毕竟，高端食材就要有高端的样子。
好牛肉，牛气冲天
在内蒙古各地，牛肉的产量往往比羊肉少得多，在许多人眼里算是更金贵的肉食，起码反映在费用上是这样。更好的卖价，让肉牛养殖受到更多农牧民的钟情，“稳羊增牛”成了内蒙古畜牧业家当布局调整的趋向。通辽市科尔沁草原要地，是全区养牛较为成范围的地方之一，素有“中国黄牛之乡”美名。比年来，本地出产的科尔沁黄牛肉，日渐成为天下用户人群餐桌上的新宠。
科尔沁黄牛开展在北纬42度到45度之间的世界黄金畜牧带，全名叫“中国西门塔尔牛——草原范例群”，是在引种基础上经由长期改善造成的品种，以膘情好、牛龄小、出肉率高、肉质细嫩著称。
科尔沁黄牛首先好在基因上。早在上世纪50年月，科尔沁区域就首先了黄牛的改善工作。而现在，通辽市已有市级良种推广机构1个、旗县级9个、苏木州里级131个、肉牛冷配站点2419个，母牛一切实施人工授精。这套完善的良种推广系统，在世界上绝无仅有，让科尔沁黄牛赢在了起跑线上。
不但基因好，科尔沁黄牛吃得也好。通辽市属于农牧夹杂区，盛产玉米等粮食作物，让科尔沁黄牛不消为炊事犯愁。科尔沁黄牛接纳现代化养殖，夏日放养、冬季舍饲，在跨越180天的育肥期里，吃的是青贮玉米、紫花苜蓿等高卵白饲料，是地道的谷饲牛，肉质嫩滑多汁，脂肪匀称漫衍在肌肉构造中，造成犹如大理石的斑纹，适用更多样的烹饪技巧，有着更丰富的味觉体验。
生在大粮仓，科尔沁黄牛不但有质量，也有可观的数目。到“十三五”末，通辽市肉牛存栏数将到达350万头，其中科尔沁黄牛跨越九成。依靠丰富的肉牛资源，通辽市造成了饲料莳植、母牛繁育、育肥牛养殖、屠宰加工、牛肉制品生产、线上线下贩卖全家当链。比年来，通辽市订定了28项科尔沁肉牛规范，在天下领先确立了肉牛质量平安追溯系统，肉牛养殖实现了消息化、智能化、自动化、规范化，肉牛家当在职位、范围、质量、系统、效益等方面都处于天下领先职位。
以通辽市为代表，近些年，内蒙古各地都在努力扩大肉牛的养殖范围、进步肉牛品格。凭据自治区《千万头肉牛开展计划》，“十三五”末全区肉牛存栏将突破1000万头。内蒙古的牛越养越多，越养越好，肉牛家当势头正旺，牛气冲天!
好牛羊，造诣好滋味
肉好欠好吃，吃到嘴里才见分晓，品格是关节，做法也很重要。而一家胜利的饭馆，往往能为某种食材做非常佳的活广告。
自古以来，北方草原即是华夏内陆重要的肉食提供地。近代以来发挥光大的北京涮肉、四川毛肚火锅，焦点食材多数来自内蒙古区域。近20年来，餐饮行业迎来空前绝后的快速开展，与此同时，大量依靠内蒙古优质牛羊肉资源起身的特点餐饮品牌纷繁锋芒毕露。
相传，火锅起源于蒙古军营，草原牛羊肉就该是火锅的“原配”。到了现在，来自内蒙古的优质牛羊肉货源，依旧被许多火锅店视为生命线。内蒙古的牛羊肉，真的能够把恢弘吃货的嘴越养越刁，一旦换了肉，生意好坏可就难说了。
现在，一批内蒙古餐饮企业把连锁店开到了天下各地，有的更走向国外市场，成为世人打听中国、打听内蒙古的窗口。
跟着电商行业和餐饮行业的快速开展，人们即使身在五洲四海，也能在家门口吃上现成的内蒙古牛羊肉。实际出真知，真好吃假好吃，一试便知。现在，许多人等待着疫情过后出去大快朵颐，辣么，千万别忘了把内蒙古牛羊肉放置上!
