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农遗良品|阿鲁科尔沁羊肉:纯正草原味

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-13  浏览次数:0
核心提示:本期农业文明遗产内蒙古阿鲁科尔沁草原游牧系统地处内蒙古赤峰市阿鲁科尔沁旗北部巴彦温都尔苏木,整个区域内包含23个嘎查,涉及
     本期农业文明遗产
    内蒙古阿鲁科尔沁草原游牧系统地处内蒙古赤峰市阿鲁科尔沁旗北部巴彦温都尔苏木,整个区域内包含23个嘎查,涉及3585户牧民,总面积达500万亩,占全旗天然草原面积的三分之一。这里山地、草甸和沙地等草原范例并存,天然牧草品种丰富。内蒙古阿鲁科尔沁草原游牧系统于2014年被农业部评为第二批中国重要农业文明遗产,当前正在申报全球重要农业文明遗产。
    破晓四点,夏末的草原,天还未亮。借着灯光,只见照日格图一家的牛羊早早走出了围栏,悠悠地散失在晨雾之中,首先一天的觅食。
    2个月前,照日格图和左近嘎查(行政村)的牧民从冬营地,赶着成群的牛羊,转场至此。究竟上,千百年来,这里的牧民逐水草而居,游牧迁徙的脚步从未停息。
    这里,即是内蒙古阿鲁科尔沁草原,至今仍旧固守着陈腐而传统的游牧习俗,被觉得是世界上非常为纯洁的蒙古族游牧文明保存传承区域。这里也大概有着非常为纯洁的草原羊肉——阿鲁科尔沁羊肉。
    一方净土
    一方水土,孕育一方特色。
    阿鲁科尔沁旗(县级行政区)处于蒙古高原与松辽平原的过渡地带,属于典型的农牧交织地带。这里北依大兴安岭,西连锡林郭勒大草原,自古以来即是游牧民族栖身举止的传统区域,也是我国蒙古族草原游牧文明的发祥地之一。明朝嘉靖年间,蒙古族一部迁徙游牧于此,始名阿鲁科尔沁部,意为“北方弓箭手”。
    连缀千里的蒙古高原,自西而来,在此与松辽平原相会,由北而下的大兴安岭斜入其间。阿鲁科尔沁草原游牧系统就位于阿鲁科尔沁旗北部巴彦温都尔苏木(乡级行政区),包含6个游牧焦点区,总面积达500万亩。从阿鲁科尔沁旗驻地天山镇驱车一路向北,跟着地势的抬升,窗外农田渐渐珍稀,草甸逐步增加,山峦首先升沉。
    “由于大兴安岭山地的抬升,海拔800米以上区域不适用农作物的开展,因此北部保存了大量天然牧场。”阿鲁科尔沁旗林业和草原局的负责人介绍,这里牧场非常大的特点,是500万亩草场没有承包到户,没有大范围建设草库伦(草圈子)、网围栏而导致草场碎块化,也因而得以保存了“逐水草而居”的传统游牧生活。
    当车驶入牧区,视线顿时开阔起来。连缀的群山、山间宽阔的草原、明净的河道,逐一映入眼帘。“达拉尔河、海哈河、苏吉尔河三条河道均起源于这里。这里天气特点是雨热同期,入夏后光热充沛,降雨足量,牧草开展刚好进来了兴旺期,为草原游牧生产奠定了优越的基础。”
    云横尽四野,草色碧连天。人在草原,总会以为本身的渺小,诸多的懊恼也作云烟散失。而在这,一起散失的,另有手机灯号。旗里的同志注释,为了避免在这迁徙的鸟类受到搅扰和连结草原的原始单纯风貌,整个牧区都没有笼盖通信灯号。
    牧民对大天然的庇护,由此可见一斑。
    低头处,脚下不出名的野花随风摇曳。林业和草原局的负责人介绍,这里漫衍着上千莳植物,有麻黄、沙米隐子草、冰草等几十种营养丰富的牧草,并伴生着上百种天然中草药,这些都是牛羊的甘旨佳肴。
    草原是牛羊的天堂,也是牧民赖以生计的地方。这里的草原和河道为牛羊提供了足量肥美的水草,丛林与山地为牧民们冬春、夏秋之间南北迁徙划出了天然边界,有效拦截了西伯利亚寒流的当者披靡,为牧民劳作提供了朝阳背风的举止空间。
    在这片天然牧场上,高山保卫着牧场,牧场胸怀着水源,水源孕育着河道,牧民保卫着净土。牧民、牲畜、草原、高山互相依存,天然调和。
    千年迁徙
    孩子问妈妈,为何咱们总是搬来搬去,辛费力苦的。妈妈说:“咱们如果固定在一地,地面母亲就会疼痛,咱们不停搬迁就像血液在流动,地面母亲就感应舒服。”
    ——蒙古族谚语
    “蒙古族文明的非常佳表现,即是草原畜牧业。全部都在逐水草而居的游牧当中,它并非原始落后,而是故国生态屏蔽牢靠的基础,是草原始终繁荣的保证,是民族文明的载体,是一首生态颂歌。”
    植物学家和草原生态学家刘书润表示,单一的草场是没有代价的,草场的代价在于组合,游牧就彷佛吃自助餐,这一口、那一口,草原时空多变,物质漫衍不均,就得这样流动才气真正把牲畜养起来,这即是草原为何要游牧。
    依季节变更,逐水草而居的迁徙游牧,是蒙古人非常陈腐的生产生活方法。固然在现代化的打击和生态情况的影响下,传统游牧生活险些已成为传说。但巴彦温都尔苏木仍旧传承着这一陈腐文明。
    每一年6月1日起,巴彦温都尔苏木的牧民会从冬营地分期分批向游牧焦点区行进,踏上了壮观的夏日转场道路。
    夏日转场,蒙语里叫作“奥特尔”。由于迁徙的道路渺远,牛羊数目较多,牧民大多选定数户团结,将几家的畜群合在一起,沿三条河道逆流而上,配合踏上迁徙之路。迁徙路程从50公里到150公里不等,迁徙时是非则1天半,长则3天。
    迁徙的道路渺远,每到一处做饭,牧民都会找来三块石头做灶台,将铁锅坐在上头,拿出从家里带来的牛粪首先生火。做灶台用的这三块石头有自己的名字,叫作“敖其格音高日本朝鲁”。连续行进时,牧民会将这三块石头放回原位,这样就不会因为生火做饭留下任何污染了。
    “咱们牧民都酷爱这片土地,不肯破坏大草原的一土一草。”照日格图的儿子浩斯白音是一位在呼和浩特就读的大门生,相比起城市,他更稀饭自己的家乡。每一年暑期,他便早早来到夏营地里帮着家人照看牛羊。
    到达夏营地后,非常重要的事情是先立一个蒙古包,那即是牧民的家。“对蒙古人来说,只有身在草原,家就在脚下。”照日格图说,立蒙古包的时分,要分外注意方向定位,定好方位,然后再首先立门、顺时针方向立哈那,也即是蒙古包墙壁,非常后再搭炉灶。
    “2019的雨水相对好,草长得好,你家的牛羊必定能卖个好代价”。听到旗里同志的话,照日格图笑答,“2019的牲畜确凿长得壮,牛的产奶量也高些。”
    记者每到一处牧民的蒙古包里,主人们都会热情端上天然的酸奶、奶豆腐另有炒米。固然,餐桌上的主角还是草原上的羊肉。与平时所吃羊肉相比,记者明显感受这里的羊肉加倍鲜嫩多汁。
    不只是放牧方法,本地牧民另有分外的杀羊方法——掏胸法。使用这种技巧杀羊,羊死时难受小,受得惊吓小,殒命速率快,因此羊的肌肉是舒张的,不会因畏惧而压缩,因放血完全残留的血腥味也小,因此羊肉鲜嫩色美。
    旗里同志介绍,“阿鲁科尔沁羊肉”和“阿鲁科尔沁牛肉”2012年都在国度商标总局胜利注册为地舆标记认证商标。
    “草原羊许多,而纯洁的草原羊很少。”位于天山镇的赤峰市天山活畜交易市场是赤峰市非常大的肉牛羊交易市场。市场经理秦东升表示,阿鲁科尔沁牛羊的品格口碑载道,方圆省分都慕名而来,市场年交易活畜30多万头。
    农遗佳肴
    本地蒙古族传统饮食分为白(奶食)、红(肉食)、黄(茶)三色,极富色彩感和生动性。红食非常著名的当属手扒肉、烤全羊。
    蒙古族把肉食习气地称为乌兰伊德、红食,其意为鲜红的肉。肉以牛羊肉为主,将鲜活骨带肉一起煮熟后用手拿着吃,俗称“手扒肉”。或将鲜活肉切成条,风干后逐步食用。羊肉的吃法另有羊背子、烤全羊等,这是蒙古族的传统佳肴。
    手扒肉
    手扒肉是蒙古族通常生活中的要紧肉食。做法是将宰杀好的羊掏出内脏,去头去蹄,洗净,切成几何块,投入锅内加水煮,煮至七八成熟掏出,放盘内即能够食用。大人小孩都用蒙古刀割着吃,不消筷子而用手。肉鲜嫩不腻,耐饥。后来作了改进,增加了种种佐料作调味,更为可口。
    烤全羊
    蒙古族的烤全羊,选料精细,工艺讲求。传统烹制是选定草原上的肥尾羯羊,用蒙古杀羊法宰杀,去毛、去内脏后,将佐料填装在羊胸、腹腔内,吊在专用烤炉中,烘烤4—5小时。出炉的烤全羊,光彩红、皮酥脆、肉鲜嫩、味香浓,上席时将全羊以平卧状置于大木盘,脖子上系一红绸带以示谨慎。
    烤羊腿
    烤羊腿是由烤全羊演变而来的。据传在成吉思汗交战时代,随从每次都筛选非常佳吃的烤羊后腿给成吉思汗吃,肉质酥香,外皮焦脆,不膻不腻,成吉思汗很爱吃。今后烤羊腿便在蒙古饮食中流传开来,成为一道特色名菜。经由长期开展,烘烤羊腿的技法吸收了各民族烧烤的技巧,进来多种配料和调味品,使其形、色、味更鲜美。
 
 
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