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内蒙古蒙都羊业食品有限公司翁牛特旗分公司

主要产品有:蒙古烤羊腿、有机烤羊排、有机红焖羊蹄、有机手扒肉、有机香酥羊脖、...

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集草原之精华 成羊肉之美味
发布时间:2020-07-16        浏览次数:1        返回列表
     舌尖上的平安,离不开对泉源的追溯。早在6年前,内蒙古曾经开展溯源工程建设。每一个溯源码标签,即是羊肉的“身份证”,记录着每只羊从牧场到餐桌的全程消息。
    “我吃到了非常鲜美的羊肉”
    塞外青城的一天是从一两烧麦首先的。太阳刚刚升起来,呼和浩特寻常街巷的大小馆子里,人们曾经三两围坐,点一两烧麦、沏一壶砖茶、叙少许家常。一屉鲜香四溢的烧麦下肚,即刻叫醒了人们的生气。
    在这片热腾腾的空气中,有一人显得分外埠不同凡响。他盯着当前的烧麦看了许久,轻声念道“:渐渐如细囊、团团如小饼,真像玻璃饺子啊!”随后,才拿起筷子夹起一个,就着香气送进口中,随即微微闭上眼睛,脸上飘溢着初尝的知足感和美满感。
    这个人是浙江省游览行业高档烹饪大师施金佩,作为土生土长的南方人,影像中羊肉非常突出的标签即是“膻”。他说,在浙江每每烹饪羊肉,厨师们都会使出浑身解数把羊肉做成大杂烩:搭配甘蔗、荸荠、萝卜等用来解腻,搭配生姜、香叶、草果、桂皮等用往还膻……在他们眼里,羊肉好欠好吃是其次,能不可以非常好地把膻味去掉才是关节。可北方人却凑巧相反,吃羊肉就要原汁原味,增加的食材很少,这勾起了施金佩的好奇心,因此这次特地来内蒙古搜索其中的秘密。
    《说文解字》载“:美,甘也,从羊从大。”而“馐”本字为“羞”,在甲骨文中是个象形字,描画了一个人手里拿着羊,表示贡献美好食物的意义。更有“羊方藏鱼”的故事,于是才发现了“鲜”字。
    千百年来,羊肉曾经成为咱们通常生活的重要组成片面,它在知足无数肠胃的同时,也渐渐成为一种文明基因。
    “我曾经以为,在南方少许餐馆吃到的涮羊肉与羊肉串,是羊肉非常正经、也是非常地道的吃法,直到吃到烧麦,分外是草原上的手把肉,才真正领略到了什么才是内蒙古羊肉的滋味。”和许多到草原观光游览的外埠人同样,施金佩觉得品尝手把肉是必备的一个关节,不然就会留下揽尽草原风景却未解其深植于心的人文风情之遗憾。“整羊、去头蹄、剥皮、去内脏,净水煮至七八分熟,轻撒一把盐,就已是人世绝味!”进来烹饪行业20余年的他给了手把肉极高的评价。
    内蒙古羊肉既没有美轮美奂的卖相,也没有入迷入化的手法,却以反抗不住的鲜美,让人耐人寻味。这次寻味之旅后,施金佩打算每一年都来一趟内蒙古,没光阴来就托同事从内蒙古捎回几斤羊肉,在家炖上一锅羊汤,邀上几位好友,把酒言欢,岂不快哉?在他看来“:内蒙古羊肉是我吃过的非常鲜美的羊肉。”
    内蒙古羊肉的鲜美,发端于唇齿,在口舌处搅得风生水起,又在心头落得百转千回。施金佩斗胆猜测,羊肉的口感和风味大概与产地及豢养方法有很大关系,相似于“橘生淮北则为枳”的事理。
    “甘旨的生产凝集着草原国民的伶俐”
    一方水土滋润一方风物。草的滋味,水的滋味,风的滋味,阳光的滋味,造诣了内蒙古羊肉的滋味。
    内蒙古直通北纬39度至49度黄金畜牧带,领有碱草、针茅、苜蓿、冰草等上千种营养丰富的牧草,更有几百种自然中草药,是肉羊的自然食材。
    绿色生态牧场培养了内蒙古“羊肉之都”的美名,怪异的养羊伶俐也造诣了内蒙古羊肉的一流品格。
    在自治区农牧业科学院副院长、国度肉羊家当技术系统首席科学家金海看来,高品格羊肉的降生,也是草原国民辛劳任务、经验积累的结晶。“现在世界上特地化肉羊品种育成惟有一百多年的历史,而内蒙古肉羊的要紧品种曾经有几千年的选育历史了。从牧民民间自发地选育,到运用现代化科技手法培育新品种,再到怪异的放牧方法,甘旨的生产凝集着草原国民的伶俐。”金海说。
    春天,牧民把羊群赶到低洼之处寻食嫩草,给肉羊“抓水膘”。普通刚刚返青的牧草,卵白质含量很高,且容易消化,有益于肉羊肌腱构造的发育。为了照顾经冬后体弱的“乏羊”,放牧要迎风出顺风归。秋天来临,又是“抓油膘”的时节。牧民会选定牧草结籽的草场,并尽量延长放牧光阴,稳游慢赶,这是肉羊脂肪沉积的关节关节。这种伶俐在牧民世世代代的传承中熠熠生辉,也在现代化技术手法里艳光四射。
    5月的内蒙古虽已入夏,但火锅的魅力依然不减。夜晚6点,在呼和浩特市一家涮羊肉店内,门客接踵而来。羊羔肉、羊腿肉、羊肩肉等十多个品种纷繁被端上餐桌。羊肉被切片前,每一块羊肉上都有各自的溯源码标签,用手机扫一下,产地、羊种、豢养、屠宰、加工、物流、贩卖等各关节便一目了然。
    吃的法则里,品格重于全部。走进内蒙古金草原生态科技团体有限公司旗下子公司金草原肉业科技公司的生产车间,全部在一楼宰杀后的羊倒悬在现代化的屠宰线上被运送到二楼,工人井井有理地实现去头蹄、剥皮、开膛、宰后消毒、检疫等几十道工序,经24小时低温排酸,这些个头匀称又清洁的胴体被送往分割线。
    在现代化活水线上,羊肉这个陈腐的食物,出现出与传统方法不同样的生命力。
    “为严酷把控豢养的每一个关节,咱们接纳全程自养方法,自建料厂,自主研发阶段营养配方,以谷物+草料+蔬菜+水果调配,知足羊全发展期的营养均衡需求。每只羊都有专属身份号码、专职‘保姆’和家庭防疫员,医生会详细记录它们的出身、交配和怀孕光阴,以及打针疫苗、驱虫记录等成长历史,经历消息化让羊肉来源可追溯、去向可查证、义务可穷究,保证用户人群吃得宁神。”内蒙古金草原生态科技团体有限公司副总司理康富全说。
    集草原之英华,成羊肉之甘旨。恰是久经磨练的传统方法与不断前进的现代科技的完美结合,才铸就出别具风味的内蒙古羊肉。
    内蒙古直通北纬39度至49度黄金畜牧带,领有碱草、针茅、苜蓿、冰草等上千种营养丰富的牧草,更有几百种自然中草药,是肉羊的自然食材。(内蒙古日报社融媒体记者韩雪茹施美人)