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内蒙古蒙都羊业食品有限公司翁牛特旗分公司

主要产品有:蒙古烤羊腿、有机烤羊排、有机红焖羊蹄、有机手扒肉、有机香酥羊脖、...

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厨房师傅亲传小妙招,做牛羊肉掌握这些小技巧,牛羊肉鲜嫩无膻味
发布时间:2019-10-24        浏览次数:0        返回列表
   一、炒肉炖肉时加调料
 
  1、当我们在炒牛、羊肉的时候,必然要往里面加入适量的葱、姜、蒜,这三大食材那都是公认的去膻食材,对去除膻味能起到很好的作用。除此以外,在煸炒的历程中间,我们也可以往里面加入适量的杏仁、橘皮、山楂等食材,这些也能够起到很好的去膻作用,还能够让牛羊肉的味道变得更好吃。
 
  2、筹办出锅时的牛羊肉,要往里面加入几毫升的白酒,白酒在起到去膻的同时,还能让肉的肉质变得更鲜美。不仅云云,在炒牛羊肉时加入适量的白酒,能让牛羊肉被炒得加倍软烂,在进入人体以后,能够起到很好的助消化作用。
 
  3、如果是对牛、羊肉采用炖制的制作技巧,可以往里面加入适量大料、桂皮、白酒、葱、姜、蒜等去膻的佐料,一起去进行熬煮。同时我们也可以筹办适量的白萝卜、以及胡萝卜大概是土豆这些蔬菜食材,将其放入到锅中,一起去进行熬煮。这样不仅能够让肉中的维生素,以及胡萝卜素等营养素得到增补,还能够让炖出来的萝卜味道变得特别好吃,一咬一口肉香味,味道别提有多棒。荤素搭配的制作方式,能够让牛、羊肉变得不油腻,让人百吃不厌。
 
  二、膻味去除非常有效技巧
 
  1、浸泡
 
  筹办好的新鲜牛、羊肉,我们需求将其放入到清水中间,让其浸泡上三五个小时,在浸泡的历程中间,每隔一小时左右,就对其进行换水一次,这样便让其里面的血水被浸泡出。因为这些血水的味道短长常腥的,如果不将其清算洁净的话,做出来的牛羊肉就会特别膻。
 
  2、加入米醋焯水
 
  浸泡好以后的牛、羊肉,需求将其加入到冷水中间,并加入适量的米醋,开大火将其煮沸后,用高温对其进行焯水三五分钟左右。(米醋是一种极易挥发的食材,在历史高温后就会不断的挥发,从而将牛、羊中的膻味去除。)