今天小编就给大家分享一个小技巧，在腌制牛肉的时候加一点儿它，用这样腌制好的牛肉，拿去炒，炒出来的牛肉味道就十分鲜嫩了，口感比之前好了很多，还不容易把牛肉给炒老。
【腌制牛肉的技巧做法】
首先我们把牛肉切成块，顺着肉丝切成片。注意切牛肉的时候一定要顺着肉丝切，这样切好的牛肉会更有嚼劲，更好吃，否则容易塞牙。
第二步，我们需要准备一碗温开水，往水里加一小勺食用碱，顺着一个方向搅拌均匀，直到食用碱完全融化。
第三步我们把搅拌好的食用碱倒进牛肉中，这时候我们要注意把握好碱水和牛肉的比例，大约也就是一斤牛肉加五勺食用碱水，不要加的太多或者太少了。
提示:这就是小编说的小技巧，腌制牛肉的时候加一些食用碱，能让牛肉中的水分更加充足，吃起来的口感也会更加鲜嫩。
第四步，加完碱水以后我们直接用手搅拌，之后再往其中加入适量的淀粉，再次用手搅拌均匀就可以了。这里我们往其中加入适量的淀粉也是为了让牛肉炒好之后更加的鲜嫩美味。
第五步，搅拌均匀以后，在上面包一层薄鲜膜，把密封好的牛肉放进冰箱里冷藏20分钟左右，就算是腌制完成了。
相信看了这个方法的朋友肯定也是有疑问的，这样真的能够把牛肉腌制好吗？其实牛肉经过了这样的腌制过程之后，会变得很鲜嫩，在炒制的时候也不会出现太干太柴的情况。这种方法就能够解决你炒牛肉时难吃又难嚼的问题，心有疑惑的朋友们可以自己在家试一下哦。
这样腌制过的牛肉再拿去炒，不仅炒出来的味道好吃，还不会影响到牛肉本身散发的肉香味道，这个方法是许多饭店里都用着的，而且尝试过的朋友也都说，这个方法很是实用。所以大家只需要放心的尝试就好了，可能一开始由于我们加的食材量的多少问题，会出现一两次的失败，但是慢慢斟酌之后，我们最终会找到最适当的剂量，这个方法也会运用的得心应手。