牧民家华夏始家具
早晨，一天的开始
牛羊写意的生计情况
这独特的凹印，是牛饮水后留下的萍踪
一望无际的辽阔
中国人常说说：布景吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应天然的中国式生计之道。前人说，治大国如果烹小鲜。家常菜，在每日的煎炒烹煮中，储藏着中国人非常平实质朴的生活期许与处世之道。几百年来，在这片乌珠穆沁草原上生活的人们仍旧留存着原始的烹饪方法和食品，使其具有独特的风韵，让咱们一起来了解一下吧~
马奶酒
蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们平时生活非常喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的节令。用功的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数渺远便乳脂分开，发酵成酒。蒙古族人民为何对马奶酒情有独钟？要紧是因为马奶酒能够治疗多种疾病。马奶酒性轻而温，味甘中有酸，微涩。具有增强胃火，帮助消化、调理体质、松软皮肤、活血化瘀，改进睡眠，解毒、补血等成果。忽必烈还常把它盛在宝贵的金碗里，赏赐有功之臣。
当你踏上草原，走进蒙古包后，亲热好客的蒙前人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，召唤远方的贵客，以表达自己的真挚之情。这时，来宾理当随即接住酒，而后能饮则饮，不可以够饮品味少许，便可将酒送还主人。如果是推忍让让，拉拉扯扯，不饮酒，就会被觉得是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。主人的满腔亲热，每每使来宾发生难别之情，眷恋之感。
烤全羊
“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风韵的宴客佳肴。因为“烤全羊”的加工方法分外和讲求，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民基础吃不到，当今这一传统美食一般人都有时机品味了。烤全羊是目前肉制品饮食中非常康健非常环保非常绿色的美食了，烤全羊表面金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为可口，别开生面。
烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好之外，环节在于它有一整套分外的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须接纳攥心法：从羊的胸部疏导，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉分外可口。羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，而后用开水烫去羊毛，以碱水洗净满身羊皮。在羊的胸腔内放入种种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，以砖砌成，造成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并封闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再翻开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊满身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐分泌于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。
烤羊背
这道菜也是蒙古族人在很谨严喜庆的的地方才会制作的一道美食，根据蒙古族先生的话来说，一头羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道庞然大菜。选用了草原牧场上非常肥美的白条羊背，用当归等三十余种中草药和天然调味品腌制24-36个小时，腌好的羊背要在特制烤炉中渡过2个小时左右的烘烤，注意势必得是野杏、桃、李、桦木和开展在戈壁中的“扎格木”等木炭作为燃料，唯有如许烤出的羊背才原汁原味，饱具了草原的百草香，毫无腥膻之感，可谓色美肉香、外焦内嫩、干酥不腻，正应了那句话，“六月鲜羊肉，神仙也想吃一口”。
典故：看过《射雕英豪传》的同事都晓得，托雷是成吉思汗的四子，成吉思汗归天后，他帮助三哥窝阔台统治了俄罗斯与中东区域，而后窝阔台在上京秉承大统。为了夸奖托雷的卓异功勋，新皇帝窝阔台就把咯尔咯区域（今内蒙境）分封给四弟，并允许他食之皇礼（烤羊背），并赐赉他唯有皇帝才可佩戴的金刀。自此以后，吃烤羊背以前都要手持金刀举行仪式。
手把肉
蒙古民族食肉要紧是主食。手扒肉是蒙古民族千百年来非常喜欢、非常时常使用的传统食品。近代民俗原料《蒙旗概观》中云："食肉在半熟略熟之际，即刀割而食。蒙前人之平时之食量颇巨，每日饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。"蒙古民族常把干肉或鲜肉用来煮食。手把肉即把羊按环节带骨盘据成数块置于凉水中去煮。煮的不要太老，不加任何调料，加少许盐和乳酪。用大火连结原汁原味，适当掌握火候。只有肉已变色，即可食用。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。一手抓肉，一手持刀，边割边吃。
这种牧业民族的传统吃法能够追溯到传统。明《夷俗记·食用》中云："其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。"用当代养分学概念看来，煮至半熟，能够尽大约留存动物从青草中吸收的维生素及别的养分成份。
羊血肠
羊血不但独煮食，而是将羊血贯注小肠内煮沸而食，又香又嫩，品味一口，满嘴生香，非常解馋，别有风韵。血肠的制作极为简单。先把非常好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，贯注肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣，不脱皮，清香软嫩，既又血香，又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特点。将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，大约八成熟，便理科起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。
涮羊肉
涮羊肉，又称"羊肉火锅"，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举行的几次局限远大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅。后撒布至商店，由清真馆谋划。《旧都百话》云:"羊肉锅子，为岁寒时非常一般之甘旨，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研讨进化，而成为分外风韵"。
典故：涮羊肉传提及源于元代。当年元世祖忽必烈统帅雄师南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴--清炖羊肉，于是托付下级杀羊烧火。合法伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军迫临。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一壁号令队列开拔，一壁喊:"羊肉!羊肉!"厨师晓得他性格火暴，于是走投无路，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，后果马到成功。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈分外点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上种种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:"此菜尚无名称，请帅爷赐名。"忽必烈笑答:"我看就叫'涮羊肉'吧!"往后"涮羊肉"就成了宫阙佳肴。
烤羊肉串
蒙式烤肉，以羊后腿肉为主，取肉用料讲求，口味不膻不腻。当夜幕莅临，大约上三五好友，来几串鲜嫩可口的羊肉串再来一打啤酒侃大天儿，喝啤酒，享用人生！从考古原料看，早在1800年前，中国本地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全密集就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。
羊杂汤
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八面面俱到，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等。故称羊杂。不要以为这些都是上不得桌的食品，它们各有各的成果:如天花(羊脑)有健脑明目之功，尤其适合暮年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能，非常宜病愈者常食。着实，羊杂汤的做法很简单:将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，而后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。像羊杂汤这种好吃不贵的美食，在诸多小吃中占有登峰造极的地位，早餐来一碗羊杂汤这一天都倍儿有精力！
羊蝎子
羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子类似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高卵白;富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳成果。
其次，羊蝎子有"补钙之王"的美誉。羊蝎子经由长时间的焖，有利于慷慨钙的吸收，到达补钙的成果。故暮年食之能缓和骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有彰着的疗效。对工作、学习委靡困乏，可起到加油充电的作用，号称长幼皆宜，四季均享的上乘甘旨佳肴。吃羊蝎子的时分势必要先啃肉再吸髓，吃像诚然不雅，但却透着股豪迈要！是论味道的话，正可谓肉香汤鲜不塞牙啊~
蒙古包子
蒙古包子是蒙古草原牧民非常喜欢的食品。蒙古包子不用发酵面做皮，接纳小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，一切剁馅只加葱、姜等调味品。如许的馅做包子或蒸饺即贞洁的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。别的有效牛肉做馅还是用血肠、百叶等或加腌酸菜做馅。蒙古包子的特点是:馅大、皮薄、味道鲜香。
蒙古奶茶
蒙古奶茶，蒙古语称"苏台茄"，是盛行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶、炒米、奶豆腐、干肉、嚼口、黄油等煮成并带有咸味，凭证口味增加不同的奶食和肉食。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外，也是增补人体养分的一种要紧方法。
蒙古民族喜欢砖茶之习俗，毕竟源于什么时分，无法考证。但是，在历史上砖茶得势于蒙古族人民。据纪录，清朝康熙时代，本地少许商人佩戴砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古要地，交换蒙地种种物产。此中除以米面、布帛干脆易外相外，别的杂物均以砖茶定其价格。
砖茶是牧民不可贫窭的饮品，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，人们习气于"一日三餐茶，一顿饭"。每日早晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一壁喝茶，一壁吃炒米，将结余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。平时一家人只在夜晚放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可贫窭的。如果要有来宾至家中，亲热好客的主人开始斟上香馥馥的奶茶，表示对来宾的真诚迎接。如果来宾光临家中而不斟茶将被视为为草原上非常不礼之行为。
奶嚼口
在牧区，以牛奶为上品，产用量较大，羊奶次之。刚挤下的奶称鲜奶或生奶，可干脆饮用、泡炒米或煮奶茶。将鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间便发酵凝结，造成凝结乳。其味酸甜，清凉爽口。凝结乳分崎岖两层，表层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古语称“朱和”，汉语称“嚼口”，拌炒米、米饭极香，还可提炼奶油。
蒙古牛肉面
除了肉食和奶食，蒙古族也很爱吃牛肉面，和一般的牛肉面比起来，所用的底汤是用煮完手扒肉的肉汤进入面条制作而成味道鲜美，唯有盐、肉、葱花调味，简单甘旨，不腻不膻。
奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”用牛奶、羊奶、马奶等经凝聚、发酵而成的食品。形状类似一般豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓烈，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还能够做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风韵名菜。晒干的奶豆腐干脆吃有点硬，嚼起来口感有丝丝缕缕奶味。草原上的人离不开奶茶和奶豆腐。无法靠蔬菜和水果来增补的维生素和矿物质，都能够从这里获取。
蒙古果子
蒙古果子是早餐时常吃的，蒙古果子是蒙古族私有食品，配上奶豆腐，与奶茶一起食用甜蜜可口。用酸奶、鸡蛋、奶嚼口、加少许白糖和面，发酵大约半小时，而后切开展条烹炸即可。
风干牛肉
新鲜的牛肉在腌制后，在低温、干涸处风干、就成了劲道甘旨的牛肉干，风韵独特~
时间是时间的味道食品的死敌。为了留存食品，咱们诚然曾经拥有了多种多样的科技化方法，但是腌腊、风干、糟醉和烟熏等等迂腐的方法，在保鲜之余，也曾意外地让咱们获取了与鲜食截然不同、偶然甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食品，仍旧影响着中国人的平时饮食，而且储藏着中华民族对于味道和世道人心的某种分外的感想。
不同样分城市，不同样的风情，这里有风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，曾经在漫长的时光中和故乡、同乡、念旧、节大约、坚忍等等情感和信念同化在一起，才下舌尖，又上心间，让咱们几乎分不清哪一个是味道，哪一种是情怀。-----《舌尖上的中国》
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