2.将花椒粒放入锅中炒香,出锅晾凉,与八角、桂皮、甘草、丁香一起用纱布包好,再放入锅中,加入清水、肥肉片、酱油、冰糖、香茅草、白酒和剩余的盐烧沸,然后放入净鹅,用中火煮90分钟至熟烂入味,捞出晾凉待用。
3.将卤鹅剁条、码盘,再淋入少许卤汁,配上蒜蓉醋汁上桌即可。
香酥鸭腿
1.将鸭腿洗净,撒上盐,用手抹一下,然后放入碗中,加葱、姜、料酒、盐、酱油、花椒、大料、桂皮,腌渍1小时,再入笼用大火蒸1.5小时,取出控净水。
2.将炒锅置大火上,烧至八成热,趁鸭腿末凉时入菜油,炸至深黄色捞出,控净油后盛入盘中,带椒盐上桌即可食用。
番茄鸡翅
1.将鸡翅洗净,改刀切成小块,放入葱、姜、盐、料酒腌制1天,然后下花生油锅炸至金黄色捞出。
2.另起锅入底油,炒番茄酱,放入糖、醋熬成浓汁,将炸好的鸡翅块放入,翻炒均匀,晾凉即成。
冬菇粉丝牛肉汤
1.肉切片,用盐、味精、生粉、熟油略腌渍。冬菇洗净、去蒂切丝。
2.将上汤放入锅中,随即把冬菇丝、湿粉丝放入锅内,待滚,加入牛肉片再滚,加入盐、味精、熟油、胡椒粉、调好味倒入汤中即成。