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羊肉怎么做好吃?草原牧民最简单的做法,原汁原味,不加任何调料
 [打印]添加时间:2020-08-31   有效期:不限 至 不限   浏览次数:172
     羊肉怎么做好吃?草原牧民很简单的做法,原汁原味,不加任何调料
    以前蒙古国说要送我国3万只羊,当今终于有消息了,这些羊将会在接受检疫和隔离以后,宰杀成羊肉,送入我国,送给抗疫斗争中的英雄、湖北人民、武汉人民,我想这应该是这些肉羊很好的归向了。
    但是很多网友表示,羊肉的膻味好重啊,忧虑他们是不是不会做羊肉,是不是吃不惯羊肉。
    其实这些忧虑有余了,由于草原上的羊肉膻味相对较轻,乃至可以纰漏不计。由于在草原,牧民们用很简单的做法煮羊肉,不加任何调料,做出来的羊肉原汁原味,鲜美好吃。
    在《舌尖上的中国》里,有一集讲到了草原的羊肉,牧民们把羊肉放入锅中,只加清水煮,不加任何调料。《舌尖》里很经典的一句话:很高端的食材,往往只需求很质朴的烹饪方法。
    由于发展环境的关系,草原上发展的羊肉,品格好,膻味轻,所以不需求复杂的烹饪,只需求简单的水煮即可。不像平居买的羊肉,膻味很重,只加葱姜都不够,还要加很多孜然、茴香等香料。
    羊肉为何有膻味?
    不论甚么肉,都是各自的风韵,好比牛肉的香浓、马肉的胃酸、羊肉的膻味,其实都是肉里脂肪所发扬出来的分外风韵。
    羊肉的膻味藏于脂肪里,科学研究表明,羊肉脂肪的支链脂肪酸是造成膻味的罪魁罪魁。而支链脂肪酸的发生,主要归结于羊怪异的消化体系。羊有4个胃,此中一个叫做瘤胃,内部生活中大批的微生物,会将吃进入的饲料分解成脂肪酸和甘油,而发生的支链脂肪酸就会沉积在羊肉的体内,形成分外的风韵,也即是膻味。
    但是不同的种类、年龄、发展环境、豢养方法这些条件都会影响羊肉的风韵。
    好比我国的藏羊,险些没有膻味,而小尾羊,膻味就很明显。
    羊的年龄越大,膻味越重,所以羔羊的羊肉费用就很贵,有条件的人,都会选定羔羊食用。
    公羊比母羊的膻味更重,所以很多牧民会将公羊阉割,削减羊肉的膻味,进步羊肉的品格,从而卖出更高的费用
    在草原发展的羊肉,膻味也相对轻,由于草原羊吃的少许青草,好比沙葱等,会降低羊肉的膻味。
    甘肃区域,盐池滩发展的羊肉,由于吃盐池滩里的盐碱性食品,好比沙蒿、甘草、苦豆子等,长出来的羊肉膻味就很低,由于这些碱性草饲可以去除羊肉脂肪中的支链脂肪酸,所以盐池滩羊肉费用比其余处所略贵。
    盐池滩如许的发展环境,不但是甘肃区域有,在新疆、蒙古区域都有,如蒙古的塔拉沟、阿尔巴斯等地也属于盐碱地,这里发展的羊肉,吃起来也没有膻味。
    很多人说没有膻味的羊肉就不是羊肉,吃的即是羊肉的膻味。固然,每个人的口味不同样,并且有些羊肉的膻味真的很重,会让人感到反胃。
    炖羊肉的时候,存在一个误区,很多人会加种种香料去膻味,大错特错!
    一般的羊肉,我们在烹饪的时候,可以加葱姜、香菜、茴香、胡椒、孜然和料酒等料去腥,但是不能加过量香料,好比八角、桂皮、香叶等,这些调料香味过重,会粉饰羊肉本身的美味。
    固然若条件好,我们可以选定高品格的羊肉,乃至是羔羊,如许即便简单水煮也很好吃。