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集草原之精华 成羊肉之美味
 [打印]添加时间:2020-07-22   有效期:不限 至 不限   浏览次数:2
     舌尖上的平安,离不开对源头的追溯。早在6年前,内蒙古曾经发展溯源工程建设。每一个溯源码标签,就是羊肉的“身份证”,记录着每只羊从牧场到餐桌的全程消息。
    “我吃到了很鲜美的羊肉”
    塞外青城的一天是从一两烧麦开始的。太阳方才升起来,呼和浩特寻常街巷的大小馆子里,人们曾经三两围坐,点一两烧麦、沏一壶砖茶、叙少许家常。一屉鲜香四溢的烧麦下肚,马上唤醒了人们的生机。
    在这片热腾腾的气氛中,有一人显得分外埠不同凡响。他盯着目前的烧麦看了许久,轻声念道“:逐渐如细囊、团团如小饼,真像玻璃饺子啊!”随后,才拿起筷子夹起一个,就着香气送进口中,随即微微闭上眼睛,脸上洋溢着初尝的满足感和美满感。
    这个人是浙江省观光行业高级烹饪大师施金佩,作为土生土长的南边人,影像中羊肉很突出的标签就是“膻”。他说,在浙江每每烹饪羊肉,厨师们都会使出满身解数把羊肉做成大杂烩:搭配甘蔗、荸荠、萝卜等用来解腻,搭配生姜、香叶、草果、桂皮等用来去膻……在他们眼里,羊肉好不好吃是其次,能不能很好地把膻味去掉才是环节。可北方人却恰恰相反,吃羊肉就要原汁原味,增加的食材很少,这勾起了施金佩的猎奇心,所以此次特地来内蒙古搜索其中的隐秘。
    《说文解字》载“:美,甘也,从羊从大。”而“馐”本字为“羞”,在甲骨文中是个象形字,描绘了一个人手里拿着羊,表示进献美好食品的作用。更有“羊方藏鱼”的故事,因而才发现了“鲜”字。
    千百年来,羊肉曾经成为我们平时生活的紧张组成片面,它在满足无数肠胃的同时,也逐渐成为一种文化基因。
    “我曾经以为,在南边少许餐馆吃到的涮羊肉与羊肉串,是羊肉很正经、也是很隧道的服法,直到吃到烧麦,分外是草原上的手把肉,才真正清楚到了什么才是内蒙古羊肉的味道。”和很多到草原观光观光的外埠人同样,施金佩以为品味手把肉是必备的一个环节,否则就会留下揽尽草原风物却未解其深植于心的人文风情之遗憾。“整羊、去头蹄、剥皮、去内脏,清水煮至七八分熟,轻撒一把盐,就已是人间绝味!”进入烹饪行业20余年的他给了手把肉极高的评价。
    内蒙古羊肉既没有富丽堂皇的卖相,也没有出神入化的手法,却以抵抗不住的鲜美,让人回味无穷。此次寻味之旅后,施金佩打算每年都来一趟内蒙古,没时间来就托同事从内蒙古捎回几斤羊肉,在家炖上一锅羊汤,邀上几位好友,把酒言欢,岂烦懑哉?在他看来“:内蒙古羊肉是我吃过的很鲜美的羊肉。”
    内蒙古羊肉的鲜美,发轫于唇齿,在口舌处搅得风生水起,又在心头落得百转千回。施金佩大胆猜测,羊肉的口感和韵味大约与产地及饲养技巧有很大关系,类似于“橘生淮北则为枳”的道理。
    “甘旨的制造凝聚着草原人民的聪明”
    一方水土滋养一方风物。草的味道,水的味道,风的味道,阳光的味道,造诣了内蒙古羊肉的味道。
    内蒙古直通北纬39度至49度黄金畜牧带,拥有碱草、针茅、苜蓿、冰草等上千种营养丰富的牧草,更有几百种天然中草药,是肉羊的天然食材。
    绿色生态牧场培植了内蒙古“羊肉之都”的美誉,独特的养羊聪明也造诣了内蒙古羊肉的一流品质。
    在自治区农牧业科学院副院长、国家肉羊产业技术体系首席科学家金海看来,高品质羊肉的诞生,也是草原人民辛勤使命、履历蕴蓄集会的结晶。“当今世界上特地化肉羊种类育成唯有一百多年的经历,而内蒙古肉羊的要紧种类曾经有几千年的选育经历了。从牧民民间自觉地选育,到应用当代化科技手法培育新种类,再到独特的放牧技巧,甘旨的制造凝聚着草原人民的聪明。”金海说。
    春天,牧民把羊群赶到低洼之处寻食嫩草,给肉羊“抓水膘”。一般方才返青的牧草,卵白质含量很高,且轻易消化,有利于肉羊肌腱组织的发育。为了照顾经冬后体弱的“乏羊”,放牧要顶风出顺风归。秋天光降,又是“抓油膘”的季节。牧民会选择牧草结籽的草场,并尽管延伸放牧时间,稳游慢赶,这是肉羊脂肪沉积的环节环节。这种聪明在牧民生生世世的传承中熠熠生辉,也在当代化技术手法里艳光四射。
    5月的内蒙古虽已入夏,但火锅的魅力仍然不减。晚上6点,在呼和浩特市一家涮羊肉店内,食客相继而来。羊羔肉、羊腿肉、羊肩肉等十多个种类纷纷被端上餐桌。羊肉被切片前,每一块羊肉上都有各自的溯源码标签,用手机扫一下,产地、羊种、饲养、屠宰、加工、物流、销售等各环节便一目了然。
    吃的法则里,品质重于一切。走进内蒙古金草原生态科技集团有限公司旗下子公司金草原肉业科技公司的制造车间,一切在一楼宰杀后的羊倒悬在当代化的屠宰线上被输送到二楼,工人井然有序地实现去头蹄、剥皮、开膛、宰后消毒、检疫等几十道工序,经24小时低温排酸,这些个头均匀又洁净的胴体被送往盘据线。
    在当代化流水线上,羊肉这个迂腐的食品,发现出与传统技巧不同样的性命力。
    “为严酷把控饲养的每一个环节,我们接纳全程自养技巧,自建料厂,自主研发阶段营养配方,以谷物+草料+蔬菜+水果调配,满足羊全发展期的营养均衡需要。每只羊都有专属身份号码、专职‘保姆’和家庭防疫员,大夫会详细记录它们的出身、交配和妊娠时间,以及注射疫苗、驱虫记录等发展经历,经历消息化让羊肉来源可追溯、去向可查证、责任可追究,包管消费者吃得宁神。”内蒙古金草原生态科技集团有限公司副总经理康富全说。
    集草原之精华,成羊肉之甘旨。恰是久经检验的传统技巧与接续进步的当代科技的美满结合,才铸就出别具韵味的内蒙古羊肉。
    内蒙古直通北纬39度至49度黄金畜牧带,拥有碱草、针茅、苜蓿、冰草等上千种营养丰富的牧草,更有几百种天然中草药,是肉羊的天然食材