酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉成品，是源于内蒙古呼和浩特闻名的特点名菜。有补中益气、滋润脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎的成果，适合于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、血虚久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉极大程度地保存了牛肉的原汁原味，平时都是被切成一片片，在朔方都是用来看成下酒菜，一边喝着酒聊着天，一边嚼着酱牛肉，别提有何等的惬意了。酱牛肉美味浓厚，肉质相对有嚼劲，普通来说酱牛肉都是用牛腱肉制作而成，所以相对有嚼劲，弹性。
营养师大乔凭据研究发现，牛肉中间含有富厚的卵白质、氨基酸、维生素和多种微量元素，具备加强免疫力、助于紧张训练后身材的恢复和增补身材内铁元素的成果，可见其营养代价之高，
能做出口感好吃的酱牛肉的环节固然是选材，滋味可以根据本人稀饭的来调整，但是牛肉的新鲜以及部位，可谓短长常紧张的。所以，这里必然要选定牛的腱子肉。
酱牛肉平时选用牛前腿腱子肉作为原质料，腱子肉中片面肌肉纤维较粗，且另有肉筋成分，加工不当非常轻易造成酱牛肉质构欠安，品味性和消化性较差，口感柴、嚼不烂、不易消化。
滚揉腌制是将盘据成大小、形状规则的鲜牛肉块加盐、白砂糖和水进行充裕滚揉和腌制的加工工艺。相似我们在烹制肉类食品前加调料对肉进行推拿，滚揉腌制用机械取代手工操纵。
烹煮工艺对酱牛肉的口感和风韵有着决意性影响，尤其是恒温复煮的历程。烟台大学的马超级人对差别复煮工艺对酱牛肉风韵的影响进行了定量实验研究。
牛肉老汤，顾名思义即是经反复炖煮过牛肉的汤汁，在酱卤食品加工中被宽泛应用。
然而，跟着老汤应用次数的增加，香辛料的风韵可能会渐渐变淡，来自牛肉中的风韵物质则可能会渐渐蕴蓄堆积。
辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地购买的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按必然比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
酱牛肉的家常做法本来有非常多种的，差别的做法做出来的滋味也是差别样的，不论哪一种做法，惟有掌握了历程的中的少许小方法，才气包管做出来的酱牛肉的是肉酥筋软，入味还好吃的。
和睦提醒：酱牛肉适宜于发展发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及面黄目眩之人食用。
最近非常热点的话题，“早餐少喝粥，多吃高卵白的食品”惹起网友宽泛关注。就连快70岁的婆婆也晓得这个消息，昨天婆婆特意去超市买了100块钱牛肉送我家，分外时期让我们多增补少许卵白质。
以上即是我今天给朋友们共享的酱香牛肉，不晓得朋友们有没有更好的方法，欢迎下方批评区留言，朋友们共同学习，一路进步，稀饭的话，连忙本人动手
