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“一羊五吃”是什么?香味四溢烤全羊吃吗?皇家的那种
 [打印]添加时间:2020-07-01   有效期:不限 至 不限   浏览次数:9
     在河北,塞北美食号称一座“甘旨岑岭”。它以承德宫阙菜为代表,与以前的皇家贵族关联甚多。其原料以山珍野味、草原风物居多,技法怪异讲求,口味以香酥、鲜美、咸香为主,集纳着满、汉、回、蒙等民族菜点的精粹。至今,塞北民间还流传着许多和皇家有关的美食传说,为这些佳肴付与了传奇颜色。而这其中压倒一切的,即是用来召唤非常高贵客人的——皇家烤全羊。
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    烤全羊(摄影:梁志清)
    提到烤全羊,你的脑海里是不是曾经在想象,那个红彤彤的火堆上,架着一只正在滋滋作响、油汁正逐步从金黄的羊肉中沁出、酥脆又香味四溢的烤全羊?光想想,口水就流了一地!今天,就让小编来带你探秘河北承德非常佳吃的烤全羊吧!
    登上避暑山庄皇室宴席的烤全羊
    近来,以脱贫为背景的央视热播剧《非常美的乡下》中,青山镇上河峪村开辟自驾游,特点菜即是“老兵烤羊”。这部电视剧是在承德取景拍摄,来过承德游览的人都晓得,到这里必须要品尝一下烤全羊,这但是必不可少的一道硬菜。但是,许多人不晓得,承德烤全羊与皇家有关。
    据传,康熙三十五年(1696),康熙天子第二次亲征葛尔丹。康熙出征,心中挂念祖母孝庄皇太后,每有鲜活见闻、美食或故意思的物件,都会随战报一起送回北京。这一次,来到的是塞外,天苍苍、野茫茫,风吹草低见牛羊。天子来了,得到沿途蒙古王公贵族和庶民的热烈迎接,他们都把自己非常佳的器械拿出来献给天子。
    一天,康熙吃到一种石烤羊肉,觉风味甚佳,吃完后,便亲自盯人又烤好一只,去骨后,打包六百里加急送京。他还担心道路渺远,影响口感,特意嘱咐:“再烹蒸,食之良佳。”
    康熙天子亲征葛尔丹后,烤羊就正式登上了御筵。据记载,清朝天子曾在承德避暑山庄以烤全羊召唤蒙古贵族。享用烤全羊是身份和职位的象征,用烤全羊迎接客人表现了主人对客人的爱崇与朴拙。
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    避暑山庄万树园赐宴图(翻拍自画册《清代宫阙生活》摄影:张桂芹)
    烤全羊怪异吃法——“一羊五吃”
    地处坝上的木兰围场曾是清代的皇家猎苑,清朝前半叶,天子每一年都要率王公大臣、八旗精兵来这里举行射猎,史称“木兰秋狝”。这里满蒙风情浓郁,草原情况优美,水草丰厚。有人说:“这里的羊吃的是中草药,喝的是矿泉水,拉的都是六味地黄丸。”固然有些浮夸,但很形象。由于坝上日夜温差大,这里的羊个头小,脂肪厚,产自这里的羊肉,不但滋味鲜美,没有膻味,营养代价高——羊吃百草、百草入药,因此民间有“人参补气,羊肉补形”之说。
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    坝上草场散养羊(摄影:陈立军)
    在丰宁县有一种烤全羊吃法怪异——“一羊五吃”,吃一层烤一层,每一层的口味都不同样。它即是丰阜康宁特点烤全羊。
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    烤前改刀(弘悦莜面村司理刘磊供图)
    据弘悦莜面村司理刘磊介绍,他们饭铺选用来自西乌旗180天活羔羊,使用纯果柴炭配以独家密料,经由两个小时的经心烤制,传承了皇家秘制烤羊技法,共分四轮烤制。
    第一轮,酥脆的外皮,鲜羊上火经由一个小时的经心烤制后,第一吃要紧为吃羊皮,吃的即是皮的香酥。烤全羊的非常高地步是外酥里嫩又不膻,表面的皮酥脆却进口即溶。
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    首先烤制(弘悦莜面村司理刘磊供图)
    第二轮,享用完酥脆的外皮后又连续刷料上火烤制20分钟,这轮能够品尝到精致的羊肉了,肥而不腻,肉香扑鼻。
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    烤熟的全羊(弘悦莜面村司理刘磊供图)
    第三轮,刷料上火再烤制二非常钟就能够品尝脊肉和羊排了,这也是全羊的英华地点,让人唇齿留香,耐人寻味。
    第四轮,将羊腿肉串成特点大肉串,再将羊腿和脊骨分拆刷料上火烤制上桌,让大家感觉大碗喝酒、大块吃肉的英气。
    第五轮,经由四轮烤制的羊骨头,再配以其独有的秘料上锅炖20分钟即可享用。羊骨头经由炖煮后软滑香嫩,逐步地胶原卵白配备进了当前的锅中,鲜香扑鼻,耐人寻味。
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    烤熟的羊肉(弘悦莜面村司理刘磊供图)
    开羊仪式VS“采摘式”吃法
    经由百年的开展与传承,烤全羊在塞外曾经很遍及,各家各施所长,革故鼎新,烤法、口味及吃法都有新的变更,是让无数门客醉心的对象,也是到访旅客的必吃美食。
    据曾获“2018京津冀(承德)美食文明节烤全羊大赛”金奖的河北围场县裕泰和农作物莳植养殖职业同盟社理事长陈立军介绍,坝上的烤全羊以草原放养的乌珠穆沁羊和杜泊羊为主,首选年龄在180天摆布的活羔羊,毛重在60斤摆布非常佳。加工时,先将羊宰杀,将羊血放净,整羊去皮、去头后用井水洗净,架在炭火上,一边涂刷用胡椒、孜然、辣椒、豆浆、啤酒等调停好的配料,一边滚动炉架频频烘烤。
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    陈立军团队在烤羊大赛上(摄影:陈立军)
    “温火将羊烤至表面变成微黄色,然后用刀在肉厚的地方划出花刀,改一遍刀,刷一次料,这样频频烤制,使得配料逐步浸于肉内,充分引发出肉与配料的香气,直到烤熟为止。”陈立军说,凭据需求,烤制过程普通连接2至4小时。
    经由经心烤制,整羊的外皮变成金血色,泛着迷人的油光,取下一块放进嘴里,皮脆肉嫩,鲜香不膻,齿间久久留香。
    凭据本地习俗,羊烤好后要演出填塞蒙古民族风情的开羊仪式。在羊头位置栓上代表祥瑞繁华的血色绸缎,宴客人中非常年高德劭的一位代表宾客,先在羊的身上划个“十”字,代表十全十美。然后热情献唱、祝酒、献哈达等,以此表示热烈迎接。宾客接过羽觞,用无名指蘸酒弹酹,碰杯祝辞,然后一饮而尽。整个仪式既是祈福,也是为了表白人们对天然对食物的尊敬。仪式收场后,大家围着篝火,载歌载舞,首先品尝烤全羊。
    在今天的坝上,则盛行着一种更“接地气”的新吃法:甭管什么斯文、礼貌、形象疑问,全部门客围在刚出炉的烤羊周围,带上一次性手套,直接用手撕着吃。烤好的羊光彩金黄滋滋冒油,吃起来却丝毫不感油腻,怪异的蘸料能够选定性尝试,因为自己的肉就曾经足够鲜美,这种“简单粗犷”的吃法,让每一片肉更引发出填塞原始的香味,完美诠释了什么叫“大快朵颐”。本地人把这种吃法叫做“采摘式”吃法。
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    “采摘式”吃法(摄影:梁志清)
    为展现坝上草原优美的天然情况和厚重的满蒙经历文明,承德市曾于2016至2018年陆续3年举行烤羊大赛。范围非常大的一次是由北京市商务委、天津市商务委、河北省商务厅、承德市国民政府主办的“2018京津冀(承德)美食文明节烤全羊大赛”,共有京津冀100余支代表队参赛。新疆烤羊、丰宁烤羊、京派烤全羊、北京老门框烤全羊、无极烤全羊....。。大家各施所长,纷繁拿出烤全羊的看家伎俩,互相间得到了交换与激动。