人造肉汉堡中新经纬吴晓薇摄

 

　　人造肉是什么？中国植物性食品家当同盟秘书长薛岩介绍，目前人造肉主要分为两大类，一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源卵白质为主要原料，接纳工业化方式生产，改变组织布局，使之到达肉类特性和纤维状布局；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

 

　　据经济日报报道，泰西国度的动物卵白摄入过量，尤其是高脂肪、高胆固醇，因此有些人希望用植物卵白替代；同时，一些消费者从环保、动物福利等角度开拔，觉得该当削减豢养、屠宰肉用动物。这些社会成分催生了大量素食主义者，刺激了植物卵白需要，人造肉应运而生。

 

　　专家觉得植物卵白肉食品的生产加工，能缓和畜牧业高速发展带来的资源消耗与环境保护压力，弥补我国肉类产能的不及，降低畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响，削减食物中的脂肪和胆固醇，有益于国民身材健康水平的进步。

 

　　赛迪智库汇报指出，2019年8月，团结国政府间气候变更特地委员会公布汇报，食物体系进献了全球37%的温室气体排放量。其中，肉用动物养殖、屠宰及肉品加工家当链在土地、饲料、水资源等方面消耗庞大。目前及未来一段时间，世界关规模扩大、消费才气加强等成分将使得个人平衡肉类需要量及总量接续增长，生产模式的可连接受到严峻搦战。各国政府纷纷出台政策支持肉类替代品的开发与消费。

 

　　据天津美康食品有限公司执行总司理王占军介绍，目前以德国、法国、荷兰、英国等为代表的欧洲国度具有丰富的植物卵白肉食品生产开发经验，以雀巢为代表的相关企业开发了Tivall、GardenGourmet以及HalsansKok等品牌植物卵白肉食品，共同占有了国际市场40%的贩卖额。

 

　　美国的ImpossibleFoods和BeyondMeat两家公司近两年发展迅猛。ImpossibleFoods拥有大豆血红卵白萃取专利技术，推出的植物卵白肉汉堡ImpossibleBurger产品已在美国有7000多家餐厅出售，并成功进军中国的香港和澳门区域。2019年在美国纳斯达克上市的BeyondMeat公司继2016年推出植物卵白汉堡饼惹起惊动后，2019年又与肯德基联手成功在美国推出“BeyondFriedChicken”植物卵白素鸡块。

 

　　天津美康食品有限公司展台中新经纬吴晓薇摄

 

　　在天津美康食品有限公司展台前，前来观光和试吃的观众络绎不绝。一名从事食品卵白的业内人士在试吃后对中新经纬客户端表示，“这个肉饼的卵白布局不错。”

 

　　针对中国人造肉将若何发展，王占军觉得，目前的植物卵白肉食品品种对照单纯，主要密集在汉堡肉饼与火腿、腊肠上。我国的植物卵白肉食品生产加工发展不但需要通过物理生物加工技术改善重组植物卵白布局，整合优化功效风味物质，创造与实在肉类接近的色香味，而且还可以存身于我国丰富的饮食文明与食材资源，开发多元化的植物卵白肉食品。

 

　　目前，国内植物肉市场处于起步阶段。2019年8月，万州国际旗下史密斯菲尔德宣布开发植物肉产品。中秋节前后，珍肉、双塔食品公司开发的植物肉月饼面世，微博相关阅读量超过2.05亿次，相关话题激励消费者高度关注。前不久，Beyondmeat上市当日股价暴涨163%，成为“人造肉第一股”。

 

　　“其实现在接受素食、会主动去吃素食的人很多，他们愿意花高价去追求素食所带来的健康的饮食方式。”王占军对中新经纬客户端表示，经过市场调研发现，一份素斋午餐价位普遍在80-100元左右，受到越来越多消费者的欢迎，这让他看到了人造肉的发展趋势。

 

　　但是，目前市场上的人造肉产品费用偏高，王占军也提到，美康食品研发出的人造肉产品预计也会比一般肉类的费用高一些。

 

　　辣么人造肉真的能成为猪肉的替代品吗？金字火腿董事会秘书王启辉表示，前期是凭据老本和市场做一个初步的定价，后期规模上去了，费用将有很大的变动空间。

 

　　王占军也展望，经过五年左右，人造肉产品在中国市场规模可过百亿。十年以后人造肉产品或将遍及，进而出现替代肉产品的可能。到那时，人造肉产品费用将会很便宜。

 

　　薛岩表示，目前国内“人造肉”短缺相应标准，2020年上半年，同盟将出台“人造肉”团体标准，从素食、人造植物肉、细胞肉三方面订定，从原料、营养、口感、风味、品质等方面进行剖析。

 

　　他提到，到2050年，肉成品市场需要缺口将到达3800万吨，植物肉、细胞培育肉与传统肉成品之间是协同同盟，而非竞争的方式存在，可以共同扩大斩新市场的体量。